Préparation

• Chauffer le four à 400 °F. Couper le prosciutto en travers en lanières de 1/2 pouce. Disposer les lanières en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire au four, en surveillant de près, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées, de 6 à 8 minutes.À l'aide d'une spatule, détacher le prosciutto de la poêle et réserver.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 2 à 3 minutes. Ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, les cornichons, la moutarde et le vinaigre.Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et bien mélanger.
• Ajouter la vinaigrette chaude à l'échalote et à la moutarde aux pommes de terre avec le prosciutto et le persil réservés. Mélanger, goûter pour l'assaisonnement et ajouter plus de sel et de poivre si nécessaire. Servir immédiatement.