Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 450 ºF.
• Disposez la truite côté peau vers le bas sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium. Saupoudrez uniformément 2 cuillères à thé de sel et 1 cuillère à thé de poivre sur la truite. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et versez-en 4 cuillères à soupe uniformément sur lafilets. Saupoudrer la truite uniformément avec le persil et l'estragon. Disposer 3 tranches de citron sur chaque filet. Rôtir jusqu'à ce que les filets s'effritent facilement lorsqu'on les pique avec une fourchette, 10 à 12 minutes.
• Pendant ce temps, mettre la casserole avec le beurre fondu restant à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé, 3 à 5 minutes. Retirer immédiatement du feu et incorporer les noix; garder au chaud.
• Lorsque la truite est cuite, utilisez une grande spatule pour transférer les filets dans les assiettes - si la peau colle au papier d'aluminium, soulevez uniquement la chair. Faites tourner le beurre de noix et versez-le sur la truite.

Servir avec des petites pommes de terre rouges beurrées et mélangées à de l'aneth frais haché.