Préparation

• Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 5 minutes. Laisser refroidir. Pendant ce temps, à l'aide d'un batteur ou d'une cuillère en bois, battrele beurre restant jusqu'à ce qu'il soit mou et crémeux. Grattez le beurre des fouets ou à la cuillère. Ajoutez les échalotes et l'ail refroidis, le Roquefort, le thym et le vinaigre au beurre et mélangez avec une spatule en caoutchouc. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez à nouveau pour l'équilibre, en ajoutant une goutte de vinaigre ou un trait de sel si nécessaire.
• Ce mélange de beurre, appelé beurre composé, peut être conservé dans un récipient en plastique couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, enveloppez le beurre dans une pellicule plastique ou du papier ciré, roulez-le en une bûche de 2 pouces de diamètre, et congeler jusqu'à 2 mois.