Préparation

• Mélangez la farine, le fromage, le zeste de citron, le romarin, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez les morceaux de beurre et mélangez jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure grossière. Mélangez le jaune et le jus de citron avec une fourchetteet arroser le mélange.Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former de petites miettes humides qui commencent juste à s'agglomérer.
• Empilez les miettes humides sur une surface de travail non farinée. Avec le talon de votre main, poussez et étalez doucement les miettes loin de vous jusqu'à ce qu'elles commencent à se rassembler en une pâte homogène. À l'aide d'un grattoir à pâtisserie ou d'une spatule en métal, soulevezun bord de la pâte et pliez-la au centre la pâte sera toujours rugueuse, alors ne vous attendez pas à un pli net et lisse. Répétez avec le bord opposé, comme pour plier une lettre. Tournez la pâte à 45 degrés. Donnez lepâte une autre couche et façonnez-la en une bûche de 14 pouces de 1-1/4 pouces de diamètre. Enveloppez-la dans du plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 4 heures ou jusqu'à deux jours.
• Chauffer le four à 375 °F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. À l'aide d'un couteau fin et tranchant, couper la bûche en tranches de 1/4 po. Disposer à environ 1/2 po d'intervalle sur les plaques préparées. Cuire jusqu'à ce quemoyen doré sur les bords, 15 à 20 minutes, en tournant les plaques au besoin pour une cuisson uniforme ne pas trop cuire ou vous perdrez les saveurs de citron et de romarin. Si vous le souhaitez, saupoudrez les craquelins avec un peu de sel casher justeau fur et à mesure que les plaques sortent du four. Placez les plaques sur des grilles pour qu'elles refroidissent. Lorsque les pièces sont complètement refroidies, conservez-les dans un contenant hermétique.

Conseils à prendre à l'avance

La bûche de pâte roulée peut être congelée jusqu'à un mois, puis décongelée sur le comptoir pendant environ une heure ou au réfrigérateur pendant la nuit. Ou faites cuire les pièces à l'avance, enveloppez de petites piles dans du plastique, emballez les piles dans des récipients en plastique,et réservez-les au congélateur. Décongelez à température ambiante ou mettez les pièces congelées directement dans le four et réchauffez-les quelques minutes à 325°F pour les rafraîchir.