Préparation

• Assaisonnez les filets de poisson avec du sel et du poivre. Arrosez-les légèrement d'huile d'olive, frottez-les avec la sauge et le thym, et tartinez avec le zeste de citron. Déposez une feuille de sauge et un brin de thym sur chaque filet. Couvrez d'une pellicule plastiqueet réfrigérer jusqu'à une heure.
• Chauffer le four à 400°F. Dans une grande sauteuse à fond épais, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Ajouter les poireaux coupés en dés, bien remuer pour bien enrober et baisser le feu à moyen-doux. Saler légèrement,remuez à nouveau et continuez à cuire doucement jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau si la poêle devient trop sèche ou si les poireaux brunissent trop.Ajoutez l'ail, les herbes hachées, le sel,et poivrer et cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'ail soit tendre et parfumé. Étaler les poireaux dans le fond d'un plat allant au four de 2 1/2 pintes. Poser les filets de poisson sur le dessus et cuire jusqu'à ce qu'un couteau d'office inséré dansle poisson est chaud lorsque vous touchez votre lèvre, environ 20 minutes. Pour servir, versez les poireaux aux herbes sur chaque filet.