Préparation

• Répartir la roquette dans un bol de service large et peu profond. Faire chauffer une grande poêle de préférence de 12 pouces à feu moyen-vif pendant 1 minute. Verser 2 cuillères à soupe d'huile et agiter pour enrober la poêle. Dès quel'huile est scintillante mais ne fume pas, ajoutez le fenouil et l'oignon en une couche uniforme.Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez les légumes cuire sans les déranger jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 2 minutes.Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le fenouil et l'oignon soient tendreset brun doré profond par endroits, environ 5 minutes supplémentaires. Si les légumes semblent cuire trop vite ou si le fond de la casserole commence à brûler, baissez le feu à moyen. Si vous utilisez une cuisinière électrique, retirez la casserole duBrûleur momentanément pour laisser la casserole refroidir. Dégagez un espace au centre de la casserole et ajoutez le reste d'huile 1/2 Tb. puis l'ail. Laissez cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 30 secondes.remuer pour combiner avec les légumes.Verser le mélange sur la roquette et mélanger pour combiner et wiC'est la roquette.Saler et poivrer au goût, saupoudrer d'olives hachées et servir immédiatement.