Préparation

• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une très grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, environ 20 minutes si les oignons commencent à brûler, réduisez le feu à moyen-doux Transférer les oignons dans un bol et réserver.
• Essuyez les côtelettes de porc avec du papier absorbant et frottez les deux côtés avec le sel et le poivre. Remettez la poêle sur le feu, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et augmentez le feu à moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais pasSi vous n'avez pas de sauteuse assez grande pour contenir les côtelettes sans les encombrer, utilisez deux plus petites sauteuses, faites chauffer 1-1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans chacune et faites cuire deux côtelettes dans chacune.les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées d'un côté, 3 à 5 minutes. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce que la viande soit cuite, 2 à 4 minutes. S'ils commencent à brûler, baisser légèrement le feu. Pour vérifier la cuisson, faireune petite coupure près de l'os et regardez à l'intérieur - le porc doit avoir un soupçon de rose. S'il est encore rouge, cuire encore une minute et vérifier à nouveau. Transférer les côtelettes dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 3 à 5minutes avant de servir.
• Pendant ce temps, remettre la casserole sur feu moyen et ajouter le vinaigre balsamique et les oignons caramélisés si vous avez utilisé deux casseroles pour les côtelettes, n'en utiliser qu'une pour les oignons. Laisser mijoter, en raclant la casserole avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le vinaigreest suffisamment réduit pour juste enrober les oignons, 2 à 3 minutes. Incorporer le thym et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir immédiatement avec les côtelettes de porc.