Préparation

• Portez le jus de palourdes et le jus d'orange à ébullition à feu vif dans une poêle de 12 pouces jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, environ 5 min. Pendant ce temps, épluchez et déveinez les crevettes pour gagner du temps, recherchezéplucher les crevettes déjà déveinées. À l'aide d'une spatule, gratter la sauce réduite dans un petit bol et réserver.
• Sans rincer la poêle, remettre à feu vif et ajouter le beurre et l'ail; cuire jusqu'à ce que l'ail commence à grésiller, environ 15 secondes. Ajouter les crevettes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à perdre leur couleur crue, 2 à 3 minutes, en saupoudrant légèrement de sel et de poivre au goût. La casserole commencera à noircir au fur et à mesure que le sucre de la sauce cuit; ne vous inquiétez pas, cela ne fera qu'ajouter plus de saveur à la sauce finie. Ajoutez la sauce réduite et portez à ébullition.Incorporer le pernod ou le vermouth et le basilic. Retirer et jeter les gousses d'ail, rectifier l'assaisonnement et servir. Des pâtes aux cheveux d'ange ou du riz font un bon accompagnement.