Préparation

Chauffer le ghee dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon, le poivron et la coriandre, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les légumes soient translucides, 3 à 4 minutes. Incorporer le garam masala et les pommes de terre. Réduire le feu à moyen et faire sauter jusqu'à ce que les pommes de terre aient ramolli, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. La pomme de terre doit être juste tendre mais ne pas se défaire. Ajouter le lait de coco, le sel et le poivre de Cayenne. Éteignez le feu et transférezla garniture de pommes de terre dans un bol. Laisser refroidir complètement.

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 375 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.

Retirez les deux disques de pâte du réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes. En travaillant un disque à la fois, sur une surface légèrement farinée, étalez chaque disque de pâte en un carré de 12 × 12 pouces d'environ 1/4 pouce d'épaisseur.À l'aide d'une assiette de 6 pouces comme guide, tracez et découpez 3 cercles dans chaque carré de pâte avec un couteau d'office. Rassemblez les restes, étalez-les et coupez 2 autres cercles, en saupoudrant la surface avec plus de farine au besoin.bords des cercles légèrement avec de l'eau.Placer 3 à 4 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque cercle de pâte, et plier en deux pour former une demi-lune, en appuyant doucement avec une fourchette sur les bords pour sceller.

Transférez les tartes aux mains formées sur la plaque à pâtisserie préparée, espacées d'au moins 2 pouces. À l'aide d'un couteau d'office, découpez trois fentes de 1/2 pouce sur chaque tarte aux mains. Les fentes sont décoratives, mais servent également d'éventspour libérer la vapeur et empêcher les pâtés de s'ouvrir dans le four. Badigeonner d'œuf battu et cuire au four pendant 15 minutes. Tourner la plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que les pâtés soient dorés, environ 15 minutes de plus. Tourner la plaque à pâtisserieà mi-cuisson assure une cuisson uniforme. Retirer du four. Servir chaud ou à température ambiante.