Rendement : La sauce donne environ 1/2 tasse, assez pour quatre portions.
Portions : quatre.
La rôtissoire est une technique de restauration que vous pouvez facilement faire à la maison. Pour une meilleure saisie, vous devez d'abord faire chauffer votre poêle extrêmement chaude. Ensuite, une fois que vous avez ajouté le porc dans la poêle, ne jouez pas !Vous serez récompensé pour votre patience lorsque le porc prendra une croûte riche et dorée. Après avoir bruni, le porc se dirige vers le four où il termine la cuisson. Assurez-vous que le four a atteint 425 ° F avant de commencer à saisir - la plupart des fours prennent 20à 30 minutes pour bien chauffer.
Chauffer le four à 425 °F. Allumer le ventilateur d'extraction à puissance élevée. Tapoter les côtelettes de porc avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre environ 1 c.à base de poêle allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau se vaporise en 1 ou 2 secondes, environ 1 min si l'eau glisse autour de la poêle et ne s'évapore pas, la poêle est trop chaude ; retirez-la du feupendant environ 30 secondes pour refroidir.
Ajoutez l'huile, faites-la tourner autour de la poêle, puis espacez uniformément les côtelettes de porc dans la poêle. Faites cuire sans toucher pendant 2 minutes. À l'aide de pinces, soulevez un coin du porc, vérifiez qu'il est à la fois bien doré et qu'il se détache facilement dela poêle et la retourner si elle colle ou n'est pas bien dorée, laissez cuire encore 1 à 2 minutes avant de la retourner. Faites cuire l'autre côté pendant 1 minute, puis transférez la poêle au four.
Rôtissez jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 145 °F et soit juste ferme au toucher, environ 5 à 8 minutes. À l'aide de maniques, retirez soigneusement la casserole du four, transférez le porc dans une grande assiette, tentez avec du papier d'aluminium, et laissez reposer pendant que vous préparez la sauce dans la même poêle.
Choix de vins : Les éléments fruités sucrés et les saveurs intenses de la sauce appellent un vin aux fruits très mûrs, comme le Zinfandel ou le Shiraz.
J'ai fait cette recette plusieurs fois en utilisant des côtelettes de porc Berkshire Kurobuta porterhouse. Elles sont toujours parfaites et la sauce est un complément fantastique aux côtelettes de haute qualité. Je sors les côtelettes du four à 139˚ pour qu'après avoir laissé reposer lesla température est d'environ 144 ˚.
J'ai utilisé des figues fraîches et je les ai simplement laissées s'imprégner de la sauce avant de servir. C'était absolument délicieux et je réutiliserai certainement cette recette vingt fois !!
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