Préparation

• Saupoudrer les crevettes avec 3/4 c. à thé de sel kasher, mélanger et laisser reposer 10 minutes ou réfrigérer jusqu'à 1 heure.
• Dans une grande poêle 12 pouces, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Sécher les crevettes avec du papier absorbant et les ajouter à la poêle. Saupoudrer de 3/4 c. à thé de sel casher et saisir jusqu'à ce qu'elles soient roseset un peu doré d'un côté, environ 1 minute. Saupoudrer l'ail, le pimentón et les flocons de piment rouge sur les crevettes et faire sauter, en remuant, jusqu'à ce que les crevettes soient presque complètement roses, environ 1 minute. Ajouter le xérès et cuire en remuantdéglacer le fond de la poêle, jusqu'à ce que les crevettes soient bien roses le sherry va s'évaporer rapidement mais vous devriez encore avoir du jus dans la poêle
• Retirer du feu. Mélanger avec le zeste de citron et la ciboulette. Verser les crevettes et le jus dans un plat de service, presser le jus de citron au goût et servir.