Préparation

• Chauffer le four à 400°F.
• Dans une petite casserole à feu moyen, porter à ébullition 1/2 tasse d'eau. Retirer du feu, ajouter le couscous, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/4 cuillère à café de sel. Bien mélanger, couvrir lecasserole, et laisser reposer 5 min. Aérer le couscous avec une fourchette et l'étaler sur une grande assiette pour qu'il refroidisse.
• Pendant ce temps, assaisonnez les steaks de tous les côtés avec 1-1/2 cuillère à café de sel et quelques généreuses torsades de poivre. Dans un petit bol, mélangez le cumin, le thym et 1 cuillère à soupe de menthe et frottezsteaks.
• Dans un grand bol, assaisonnez les tomates avec 1 c. à thé de sel et quelques grains généreusement moulus de poivre noir. Ajoutez le couscous, le persil, les oignons verts et 1 c.jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter au mélange de couscous et bien mélanger. Goûter et ajouter plus de jus de citron si nécessaire.
• Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une grande poêle épaisse allant au four à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est très chaude l'eau éclaboussée sur la poêle s'évapore immédiatement, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et les steaks ;saisir, en les déplaçant uniquement pour les retourner, pendant 2 minutes de chaque côté. Mettre la poêle au four et cuire environ 5 minutes pour une cuisson à point. Transférer les steaks sur une planche à découper et les laisser reposer 5 minutes avant de les trancher.les en fines lamelles. Saupoudrer du reste de 1 cuillère à soupe de menthe et servir avec le taboulé et des morceaux de pain pita chaud.

Ce plat demande du pain pita réchauffé. Si vous avez quelques heures avant le dîner et que vous vous sentez inspiré, préparez Pain Pita Maison et griller par lots.