Préparation

• Dans un bol moyen, mélanger les poires, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/2 cuillère à thé de sel ; réserver.
• Dans une poêle de 10 pouces, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que la mousse se dissipe. Ajouter la mortadelle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 3 minutes.
• À l'aide d'une cuillère trouée, transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé; émietter grossièrement. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter les raisins secs dans la poêle et cuireen remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 15 à 30 secondes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.
• Dans une petite casserole, mélanger les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes, le vinaigre, la cassonade, la muscade, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucrese dissout. Retirer du feu et incorporer lentement le 1/4 tasse d'huile d'olive restante. Verser sur les poires et incorporer le fromage et les raisins secs.
• Dans un grand bol, mélanger la laitue et l'aneth avec un peu de sel et de poivre. Répartir uniformément dans 4 à 6 assiettes. Verser le mélange de poires sur le dessus et saupoudrer de mortadelle.