Préparation

• Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel pour combiner, 15 à 30 secondes. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il ait environ la taille de moitiés de noix, 30 à 60 secondes.
• Transférez le mélange dans un bol moyen, faites un puits au centre, ajoutez l'eau et mélangez avec une fourchette pour combiner. Pétrissez la pâte plusieurs fois et continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Si elle est sèche etcraquant, il a besoin de plus d'eau.
• Formez la pâte en un rectangle d'environ 1 pouce d'épaisseur, enveloppez-la hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours; conservez-la enveloppée jusqu'au moment de l'utiliser.
• Pour une croûte précuite, placez une grille dans le tiers inférieur du four, et si vous en avez une, placez une pierre à pâtisserie sur la grille. Chauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord de 13 × 18 poucesavec parchemin.
• Sur une surface légèrement farinée ou sur du papier sulfurisé, étalez la pâte légèrement plus grande que la taille de la plaque à pâtisserie, environ 15 × 20 pouces. Rouler la pâte sur un rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement sur la plaque à pâtisserie préparéeAppuyez doucement sur la pâte dans le fond et les coins du moule ; elle doit remonter sur les côtés et juste au-dessus du bord du moule.
• Utilisez un couteau d'office pour couper tout excès de pâte. Piquer la base de la pâte partout avec une fourchette un processus appelé amarrage, puis réfrigérer la poêle pendant environ 30 minutes.
• Placez un morceau de papier d'aluminium sur la pâte et posez une autre grande plaque à pâtisserie à rebords sur le dessus. Faites cuire la croûte sur la pierre à pâtisserie, le cas échéant jusqu'à ce que les bords semblent fermes et durcis et que la pâte devienne légèrement dorée, environ15 minutes. Retirez le moule supérieur et le papier d'aluminium, et remettez le moule au four jusqu'à ce que la pâte semble sèche, 2 à 3 minutes de plus. Refroidissez complètement avant utilisation.