Préparation

Faire la sauce chili

• Casser les piments séchés, jeter les tiges et secouer les graines. Selon la fragilité des piments, vous pouvez utiliser vos mains ou des ciseaux de cuisine. Les piments contiennent un produit chimique naturel qui peut irriter votre peau ou vos yeux,donc soyez prudent. Si votre peau est particulièrement sensible, portez des gants en caoutchouc. Assurez-vous de bien vous laver les mains à l'eau et au savon lorsque vous avez terminé.
• Placez une grande poêle à frire sur feu moyen-vif, ajoutez les piments et faites-les griller en les pressant à plat sur la surface chaude avec une spatule en métal. Une fois qu'ils ont changé de couleur et que vous pouvez commencer à les sentir, ils sont prêts. DonNe les faites pas griller trop longtemps, sinon ils brûleront. Transférez les piments dans un bol moyen, ajoutez de l'eau chaude pour couvrir et laissez tremper jusqu'à ce qu'ils soient assez doux, au moins 30 minutes.
• Pendant que les piments trempent, dans une poêle à frire moyenne, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, assaisonner avec 1/4 c. à thé de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon commence à grésiller. Puis réduireà feu doux et continuer à cuire jusqu'à ce que l'oignon soit très doux et sucré et commence à caraméliser, environ 15 minutes.Ajouter l'ail, le cumin et le sucre et cuire encore 30 secondes environ.Retirer du feu et réserverjusqu'à ce que les piments soient prêts.
• Égoutter les piments en réservant l'eau de trempage. Dans un mélangeur, mélanger le piment et le mélange d'oignons et mélanger jusqu'à réduction en purée, en ajoutant suffisamment de bouillon pour créer une purée lisse et en s'arrêtant pour racler les côtés du mélangeur. Maintenant, ajoutezle bouillon restant et mélanger, en ajoutant un peu d'eau de trempage si nécessaire pour obtenir une belle consistance qui rappelle le jus de tomate en conserve très épais.Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sel ou de sucre si nécessaire.

Faire les enchiladas

• Chauffer le four à 250°F pour garder les enchiladas au chaud.
• Pour éviter que les choses ne se salissent, installez votre poste de travail comme ceci : versez la sauce chili dans un plat peu profond, comme une assiette à tarte. Si vous êtes droitier, placez-le à gauche de la cuisinière et placez lepile de tortillas à portée de main. Placez un grand plat allant au four un plat de 9 x 13 pouces est de bonne taille à droite de la cuisinière.
• Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Tremper une tortilla dans la sauce chili, enrober des deux côtés et laisser un peu s'égoutter, puis déposer la tortilla dans l'huile chaude.Attention, elle va cracher et grésiller. S'il y a de la place dans la poêle, enrober une deuxième tortilla et l'ajouter. Cuire 30 secondes, retourner et cuire encore quelques secondes sur l'autre face jusqu'à ce que la tortilla soit molle etchaude. Glissez une pince ou une longue et fine spatule en métal sous le milieu de la tortilla, soulevez-la délicatement et laissez l'huile s'égoutter dans la poêle. Transférez la tortilla dans le plat allant au four, pliez-la en deux, puis en deux.à nouveau pour faire un triangle lâche.
• Répétez avec le reste des tortillas, en ajoutant plus d'huile dans la poêle au besoin et en serrant les tortillas ensemble en une seule couche soignée dans le plat allant au four. Émietter le fromage uniformément sur les tortillas pliées et les mettre au four pour les réchaufferrevenir 5 à 7 minutes. Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le jus de lime et arroser la surface des enchiladas. Servir immédiatement.

  

Conseils à prendre à l'avance

La sauce peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.