Portions : quatre.
La bette à carde fraîche donne une touche estivale à ce steak poêlé de base. C'est parfait pour un dîner rapide en semaine : une fois les steaks saisis, ils finissent de cuire au four pendant que vous faites cuire les blettes.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle 12 pouces à feu moyen-vif. Travailler en 2 lots si nécessaire, disposer les steaks dans la poêle en une seule couche et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez la poêle du feu, transférez les steaks sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites rôtir jusqu'à ce qu'ils soient à point 130 °F à 135 °F, 4 à 6 minutes de plus.du repos.
Pendant ce temps, remettre la poêle à feu moyen-vif. Ajouter délicatement le vin et cuire, en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils réduisent de moitié environ, 3 à 4 minutes.
Ajouter l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 10 secondes. Incorporer le vinaigre, le sucre, la moutarde, 1/4 c.en fouettant constamment.
Ajouter les tiges de bettes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, 5 minutes. Ajouter les feuilles de bettes par lots et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les feuilles soient suffisamment flétries pour tenir confortablement dans la poêle, environ 2 minutes. Couvrir lepoêle et cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 5 minutes.
Transférer les steaks dans des assiettes et garnir de blettes. Saupoudrer de Pecorino Romano, si utilisé, et servir.
Servir avec Pommes de terre rouges, blanches et violettes rôties, qui peut rôtir juste à côté du steak à 400 degrés bien qu'ils devront commencer à rôtir avant que le steak n'entre.
Très bien ! Je laisserai de côté les feuilles la prochaine fois par préférence personnelle.
MIAM. MIAM. MIAM. C'est peut-être la meilleure façon de le décrire ! Suivez exactement les instructions simples, il est presque impossible de tout gâcher. Absolument délicieux !
Préparé ceci avec un steak Prime Rib Eye, que j'ai cuit environ 1 1/2 min par côté. Blettes utilisées de notre jardin. J'ai adoré la saveur des blettes avec les jus de viande dans la poêle et le vin rouge avec le rougevinaigre de vin.
Outrageusement bon. Un plat de qualité restaurant préparé en quelques minutes. Mes invités en ont été ravis toute la nuit. J'ai utilisé les temps de cuisson inférieurs et le steak était absolument parfait. Je n'aurais jamais pensé à le cuisiner de cette façon, mais ce serama méthode de prédilection à partir de maintenant. Mes adaptations : j'ai utilisé du romarin frais du jardin au lieu de séché, j'ai doublé la quantité de vin et de moutarde mais j'ai omis le sucre de la sauce... et j'ai ajouté une échalote finement hachée à la bette à carde. Je vais le refaire... bientôt !
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