Préparation

• Déchirez toutes les feuilles de brocoli et coupez le bas des tiges. Coupez les fleurons juste au-dessus de l'endroit où ils rejoignent la grosse tige, puis coupez chaque fleuron à travers sa tige mais pas les bourgeons de sorte que chaque morceau mesure environ 1/4pouce d'épaisseur à l'extrémité de la tige. À l'aide d'un épluche-légumes ou d'un couteau d'office, retirez la peau extérieure dure de la grosse tige, en enlevant le moins de chair possible. Coupez la tige en morceaux en forme de bâton d'environ 1/4 de pouce de large et 2 pouces de long.
• Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide et qu'elle commence à peine à rendre son gras, environ 2 min. Ajouter le brocoli, l'ail, le sel et les flocons de piment; remuer pour mélangerRéduire le feu à moyen-doux et cuire à découvert, en remuant toutes les 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre et légèrement doré, environ 45 minutes au total. Goûter et ajouter plus de sel, si nécessaire. Laisser refroidir brièvement et servir.