Préparation

• Mettre une poêle épaisse de 9 à 10 pouces sur feu vif avec l'huile d'olive et le beurre. Lorsque le beurre a fondu, incorporer les poireaux, les navets et les carottes, et cuire pendant 1 minute, en remuant une ou deux fois. Assaisonneravec du sel, couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 5 minutes. Découvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes et les navets soient presque complètement tendres et soient bien - mais légèrement - dorés, environ 25 minutesAprès environ 15 minutes, les légumes devraient juste commencer à dorer, alors baissez le feu s'ils cuisent trop vite.
• Réduire le feu à très doux et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, environ 5 minutes de plus. Éteindre le feu, assaisonner au goût avec du poivre et plus de sel, si nécessaire. Incorporer délicatement l'estragon ou le basilic. Transférer dans un plat de service chaud, saupoudrez de persil ou incorporez-le également et servez.