Préparation

• Mettre une poêle épaisse de 9 à 10 pouces à feu moyen-doux avec l'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les haricots et les échalotes le mélange tiendra dans la poêle en deux ou trois couches et assaisonner avec leherbes de Provence, sel et poivre Cuire à un bon grésillement fort, à découvert, en remuant de temps en temps et en baissant le feu si nécessaire, jusqu'à ce que la plupart des haricots et une partie des échalotes soient bien dorés et se défassent, 30 à 40 minutes.
• Poursuivez la cuisson environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Incorporez le jambon, si vous en utilisez, et 1 cuillère à soupe d'eau pour déglacer les morceaux dorés collés au fond de la poêle.l'eau s'évapore, environ 30 secondes. Goûtez pour le sel et le poivre et servez.