Préparation

• Remplissez une casserole de 4 pintes All-Clad avec de l'eau et portez à ébullition rapide. Pendant que l'eau chauffe, utilisez un couteau d'office pour couper la tige de chacune des tomates et marquez un « X » à travers la peauà l'autre extrémité. Remplissez un grand arc avec de l'eau glacée. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 5 secondes ou jusqu'à ce que la peau commence à glisser des tomates. Utilisez une écumoire ou une écumoire pour transférer les tomates dans le bol de glace.Lorsque les tomates ont refroidi, retirez-les de l'eau. Jetez l'eau bouillante et le bain de glace.
• Coupez les tomates en deux. Placez une passoire sur un bol à mélanger et pressez toutes les graines des tomates et dans la passoire. Pressez tout le liquide des graines, puis jetez la pulpe. Hachez les tomates pelées et épépinéestrès finement, mélanger avec le jus, puis réserver.
• Essuyez la casserole de 4 pintes, puis placez la casserole sur feu moyen-doux. Ajoutez l'huile d'olive, puis les oignons et 1 cuillère à café de sel. Faites cuire les oignons lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume etdevenir dorés. Ajouter l'ail et cuire encore quelques minutes. Ajouter les tomates et leur jus, la feuille de laurier et 1 cuillère à café de sel. Cuire les tomates jusqu'à ce que tout l'excès de liquide ait réduit et que les tomates commencent à peine àfaire revenir dans l'huile.
• Assaisonner avec du sel au goût. Jeter la feuille de laurier. Conserver le sofrito au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour utiliser le sofrito, vider et réserver l'huile d'olive couvrant la surface. Répartir la quantité désirée de sofrito, puis couvrir avecl'huile réservée.