Préparation

• Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter les graines de moutarde et les laisser grésiller pendant environ 1 minute. Ajouter l'ail, le gingembre, l'oignon émincé et les tiges de coriandre, et cuire 5 minutes en remuantAjouter le mélange d'épices moulu et poursuivre la cuisson pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, en remuant souvent pour que les oignons cuisent uniformément.
• Lorsque les oignons et les poivrons sont tendres et ont absorbé les épices, commencez à ajouter le poulet, un peu à la fois. Remuez les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'épices, puis ajoutez plus de poulet. Lorsque tout le poulet a étéremuer, verser le lait de coco mince sur le poulet, ajouter le sel et les pommes de terre, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les pommes de terre soient tendres, environ 40 minutes.
  
  Pour adoucir la saveur des épices, et pour faire une sauce crémeuse, l'auteur fait mijoter le poulet de son curry au lait de coco.
• Retirez le couvercle de la casserole et portez le liquide à ébullition. Faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez ensuite le lait de coco épais et les feuilles de coriandre. Remettez le liquide à ébullition, assaisonnez avecsel et servir avec du riz.