Préparation

• Préparez un feu de gril au gaz ou au charbon de bois moyen-élevé. Coupez puis papillonnez la poitrine de poulet en la coupant horizontalement presque mais pas entièrement en deux pour pouvoir l'ouvrir comme un livre.

  Combinez la poudre de chili, la cassonade, la coriandre, le cumin et 3/4 c. à thé de sel dans un petit bol. Frottez un peu du mélange d'épices sur les deux côtés de la poitrine de poulet en papillon vous n'aurez pas besoin de tout etlaisser reposer pendant que le gril chauffe.

  Nettoyez et huilez la grille du gril. Faites griller la poitrine jusqu'à ce que les bords de la face supérieure soient blancs, environ 3 minutes. Retournez et faites cuire jusqu'à ce que ce soit juste fait, 1 à 2 minutes de plus. Laissez le poulet reposer pendant 5 à 10 minutes.

  Dans un petit bol ou un bocal en verre avec un couvercle hermétique, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de coriandre, le miel, 1/2 cuillère à café de sel, quelques grains de poivre et quelques shakesde Tabasco vert le cas échéant. Fouetter ou bien agiter pour combiner.

  Mélanger les haricots noirs, les tomates, les oignons verts, les 2 cuillères à thé de coriandre restantes et une pincée de sel dans un petit bol. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigrette et mélanger délicatement.

  Mettre la laitue dans un bol, assaisonner avec un peu de sel et mélanger avec juste assez de vinaigrette pour enrober légèrement. Réserver un peu pour arroser le poulet. Disposer la laitue sur un plateau ou quatre assiettes. Trancherla poitrine de poulet très finement. Dénoyauter et trancher l'avocat. Disposer le poulet, l'avocat et la salsa sur la laitue. Verser un peu de la vinaigrette restante sur le poulet et l'avocat. Garnir avec les pignons ou les pépites et les feuilles de coriandre.

Servir avec sucré, grilléÉpi de maïs grillé.