Préparation

• Dans une grande poêle à bords droits, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajouter le bacon. Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant, 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.Ajouter les 3 gousses d'ail entières et le pain dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce que l'ail soit tendre et doré et que le pain soit bien doré des deux côtés, 4 à 5 minutes.À l'aide de pinces ou d'une cuillère trouée, transférer l'ail entierles clous de girofle et 4 des toasts dans un mortier ou un petit robot culinaire.Réserver les 2 tranches de toasts restantes sur une serviette en papier.
• Dans la même poêle, ajouter les 3 gousses d'ail hachées, le cumin et le paprika. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que l'ail commence à dorer, 15 à 30 secondes. Augmenter le feu à moyen-vif et commencer immédiatement à ajouter leles épinards par lots, en remuant pour flétrir. Lorsque tous les épinards sont dans la poêle, ajouter les pois chiches, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de sel et plusieurs grains de poivre noir. Porter à ébullition.
• Pendant ce temps, écrasez les tranches de pain et l'ail dans le mortier ou passez au robot culinaire ne pas écraser les 2 tranches de pain grillé réservées avec le vinaigre et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à réduction en purée.
• Incorporer le mélange de purée de pain aux épinards, baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait presque complètement réduit mais que les épinards soient encore humides, environ 10 minutes. Émiettez le bacon et remuez-le. Goûtez et ajoutez plus de selou du vinaigre si besoin. Émietter les toasts réservés sur les épinards. Servir chaud ou tiède.