Préparation

• Faites griller les poivrons sur une flamme nue ou dans une poêle sous le gril jusqu'à ce que la peau soit noircie de tous les côtés. Mettez les poivrons dans un bol et couvrez hermétiquement de plastique pour cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Frottez la peau carbonisée.Retirez la tige et les graines et coupez la chair en longues et fines lanières.
• Coupez les carottes en six bâtonnets de taille assez égale en coupant d'abord les carottes en deux dans le sens de la largeur. Ensuite, coupez l'extrémité de la tige la plus épaisse dans le sens de la longueur et coupez l'extrémité de la racine la plus étroite en deux dans le sens de la longueur.plat visuellement agréable, mais il aide également les carottes à cuire au même rythme.
• Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse avec un couvercle. Ajoutez l'oignon, l'ail et une pincée de sel. Remuez pour enrober le tout d'huile et faites cuire, à couvert, à feu moyen-doux jusqu'à ce queramolli, 6 à 8 minutes. Ajouter le jalapeño, couvrir et cuire pendant 1 minute. Ajouter les lanières de poivron rouge et une autre petite pincée de sel et cuire à couvert pendant encore 3 minutes. Transférer dans un bol et laisser refroidir.
• Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle à feu moyen ; ajoutez les carottes et assaisonnez avec une pincée de sel. Remuer pour enrober et cuire, à couvert, pendant 7 minutes.
• Ajouter 1/2 tasse d'eau et cuire, à découvert, à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que la majeure partie de l'eau se soit évaporée, 7 à 9 minutes.
• Ajouter le mélange de poivrons rouges aux carottes. Cuire 1 à 2 minutes pour réchauffer. Incorporer l'origan, le persil et le jus de citron vert. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre de Cayenne, s'il n'est pas assez épicé. Servir immédiatement.