Préparation

• Lavez bien les courgettes pour enlever tout grain et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les extrémités et coupez les courgettes en quatre dans le sens de la longueur. Coupez le haut de 1/4 à 1/2 pouce du noyau de graines molles en passant un couteau tranchant vers le basla longueur de chaque quartier ; ce n'est pas grave s'il reste des graines. Disposer les courgettes, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel kasher et laisser reposer 10 minutes. Épongerles quartiers sécher avec les serviettes en papier. Couper les courgettes en longueurs de 2 pouces.
• Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le hoisin, le xérès et l'huile de sésame. Mettre une grande poêle de préférence de 12 pouces à feu moyen-vif pendant 1 minute. Verser l'huile d'arachide ou de canola; quand elle est trèschaud il doit scintiller et onduler, ajouter les courgettes. Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes brunissent et ramollissent mais ne deviennent pas pâteuses, environ 4 minutes.Ajoutez l'ail et les flocons de piment et faites sauter pendant 15 secondes.Ajoutez le sojamélangez et faites cuire, en remuant, juste assez longtemps pour que le liquide réduise et enrobe les courgettes, environ 20 secondes. Saupoudrez de graines de sésame et servez immédiatement.

Essayez ce sauté piquant avec des côtes levées grillées et du riz cuit à la vapeur.