Préparation

• Faire la base de soupe : Mettre l'oignon, le gingembre, l'ail, le piment, la citronnelle, la coriandre, le cumin, le curcuma, la sauce de poisson et la cassonade dans un robot culinaire. Réduire en purée pour faire une pâte, en raclant les côtés au besoin. Chauffer l'huile dans unmarmite ou faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non fumant.Ajouter le mélange de pâte et faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse, devienne très aromatique et devienne plus foncé, environ 8 minutes.Incorporez les carapaces de crevettes et faites cuire jusqu'à ce qu'ellesdevenir rose, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, l'eau, le lait de coco, le jus de citron vert et le sel et porter à ébullition. Baisser le feu pour que le bouillon mijote doucement pendant 30 minutes. Passer le bouillon à travers un tamis fin et jeterNettoyez la casserole, remettez le bouillon dans la casserole, assaisonnez avec du sel au goût et remettez à mijoter.
• Pendant que la base de soupe mijote : Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis retirez du feu. Mettez les nouilles de riz dans l'eau et laissez reposer jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 5 à 10 minutes. Égoutter, rincer et répartir dans quatre grands bols à soupe peu profonds.
• Coupez le concombre en rondelles de 1/4 de pouce, empilez les rondelles et coupez-les en fines allumettes. Mettez les bâtonnets de concombre dans un bol moyen et mélangez avec les germes de soja, les piments tranchés le cas échéant et les herbes.
• Juste avant de servir, ajouter les crevettes au bouillon et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites, environ 3 minutes. Verser la soupe chaude sur les nouilles. Disposer une motte du mélange de concombre et de fèves germées au centre dubol, garnir d'un quartier de lime et servir immédiatement.