Préparation

• Chauffer l'huile dans un faitout lourd de 5 à 6 pintes à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5 à 6 minutes. Ajouter la saucisse, augmenter le feu à moyen-élevé etcuire, en remuant et en brisant la saucisse avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et cassée en petits morceaux 1 pouce, 5 à 6 minutes.Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute, puis incorporer les haricots.Ajouter lela scarole dans la casserole par lots ; à l'aide de pinces, mélanger avec le mélange de saucisses pour faire flétrir la scarole et faire de la place pour plus.
• Lorsque toute la scarole est dedans, ajoutez le bouillon de poulet, couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds et que la scarole soit tendre, environ 8 minutes. Assaisonner au goût avec le vinaigre et le sel. Transférer dans des bols et saupoudrerchaque portion avec un peu de Parmigiano.

Le pain grillé frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive fait un bon accompagnement. Ou, faites le vôtreBeurre à l'ail à tartiner sur du pain italien ou de campagne.