Portions : 8
Trois sortes de piments rendent ce pain de viande de porc et de bison chaud partout : des jalapeños frais et de la poudre de piment ancho dans le mélange, et des piments chipotle dans le glaçage au ketchup. Créez votre propre recette de pain de viande personnalisée avec le Recette Maker.
Dans un plat peu profond qui le contient en une seule couche, faire tremper le pain dans le lait, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit détrempé mais ne se désagrège pas, 5 à 10 minutes, selon la grosseur et la fraîcheur du pain. Presser légèrementde pain à la fois pour retirer une partie du lait il doit être humide mais pas trempé. Hacher finement et ajouter dans le bol avec le mélange d'oignons.
Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.
Ajouter le bison, le porc et les œufs au mélange d'oignons. Répartir la coriandre, le jalapeño, la poudre de chili, le zeste de citron vert et le cumin sur la viande, puis saupoudrer de Worcestershire, 2-1/4 c./2 cuillères à café de poivre. Utilisez vos mains pour mélanger doucement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés ; essayez de ne pas compacter le mélange pendant que vous faites cela.
Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile restante dans une petite poêle à feu moyen-doux. Formez 1 cuillère à soupe du mélange de pain de viande en une petite galette. Lorsque l'huile est chaude, faites cuire la galette des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ5 minutes au total. Transférer dans une assiette et laisser refroidir légèrement. Goûter et ajuster le sel, le poivre et les autres assaisonnements au besoin. Répéter jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la saveur.
Tapisser un moule de 9 × 13 pouces de papier parchemin. Transférer le mélange de pain de viande dans le plat de cuisson et former un bloc rectangulaire de 10 × 4 pouces il prend la forme d'un pain au fur et à mesure de la cuisson. Étendre le ketchup chipotle sur lehaut et légèrement sur les côtés du pain de viande pour le glacer.
Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 160°F au centre du pain de viande, 40 à 55 minutes.
Laisser reposer le pain de viande pendant 10 minutes. Transférer sur une planche à découper ou un plat de service avec une grande spatule et couper en tranches de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur.
J'ai ajouté des poblanos hachés et rôtis et de petits cubes de cheddar. De plus, j'ai augmenté les 2 cuillères à soupe de glaçage à environ 6 cuillères à soupe... J'aime une bonne quantité de glaçage. Un délice !
Comme la plupart des gens de la soixantaine, j'ai grandi avec du pain de viande. Je le considère toujours comme le plat réconfortant ultime... mon mari, non. Par conséquent, je ne le fais jamais à moins qu'il ne soit en voyage d'affaires et que je puisse me faire plaisir. Cette recettem'a semblé quelque chose qui pourrait le faire croire que ce n'était pas juste un autre pain de viande ! J'avais raison. Je l'ai fait selon la recette, en remplaçant le bœuf haché par du bison et en utilisant à la fois le glaçage au chipotle et le wrap au bacon. Cette recette estun gagnant et je sais que Tom n'a plus peur du pain de viande !
Nous avons fait ce pain de viande hier soir et c'était super ! Aucun de nous n'a fait de pain de viande depuis des années parce que c'est si souvent "juste bien". Celui-ci est épicé mais pas piquant - les ingrédients se complètent pour une saveur qui est superposéeet complexe. La combinaison de porc et de bœuf est moelleuse et délicieuse et le glaçage au chipotle a vraiment mis le pain entier en valeur. C'était tellement merveilleux que nous le réitérons pour le dîner ce soir.
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