Préparation

• Chauffer le four à 350 °F. Beurrer un plat de cuisson moyen 1-1/2- pinte peu profond.
• Remplir une grande casserole environ à mi-cuisson avec de l'eau légèrement salée et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les épinards par grosses poignées, en rajouter au fur et à mesure. Lorsque tous les épinards sont dans la casserole, les faire blanchir 1 minute. Égoutter dansune passoire, faire couler de l'eau froide sur les épinards pour les refroidir. Presser les épinards refroidis pour retirer le plus de liquide possible, puis les hacher grossièrement.
• Chauffer le lait ou le bouillon dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mettre une casserole moyenne à feu moyen et faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli mais pas coloré, environ 5 minutes. Incorporer lela farine, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne et cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Incorporer lentement le lait ou le bouillon, augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe, environ 5 minutes.
• Lorsque la sauce est prête, ajoutez 1 tasse de Parmigiano et remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien mélangé. Retirez la casserole du feu et incorporez les épinards hachés, en mélangeant bien. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.Grattez dans le plat de cuisson beurré, saupoudrez le reste du Parmigiano 1/4 tasse et faites cuire jusqu'à ce que le gratin bouillonne et que le dessus soit bien doré, 35 à 40 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.