Préparation

• Portez une casserole de 4 pintes d'eau bien salée à ébullition. Préparez un bol d'eau glacée. Faites bouillir les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Égoutter, plonger dans l'eau glacée pour refroidir, égoutter à nouveau etmettre de côté.
• Coupez les gros radis ou navets en quartiers ou en morceaux de 1 pouce.
• Combiner les radis, le bouillon, le beurre et le sucre dans une poêle de 12 pouces. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, 4 à 6 minutes. Ajouter les navets, assaisonner légèrement avec du sel et du poivre, couvrir et réduire leLaisser mijoter jusqu'à ce que les navets et les radis soient assez tendres pour être percés facilement avec un couteau d'office, 10 à 12 minutes de plus.
• Incorporer les oignons verts. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons verts flétrissent, 1 à 2 minutes. Ajouter les petits pois et empiler les épinards sur le dessus. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les épinards flétrissent, 2 à 3 minutes. Mélanger pour combiner. À l'aide d'unécumoire, transférez les légumes dans un plat de service chaud, en laissant tout liquide derrière.
• Faites bouillir le liquide à feu moyen-élevé pour le réduire jusqu'à ce qu'il couvre juste le fond de la poêle, environ 1 minute. Incorporer le vinaigre et verser le liquide sur les légumes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, mélanger,et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez blanchir les pois mange-tout 8 à 12 heures à l'avance; couvrir et réfrigérer.