Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre à six.

Dans une tournure inhabituelle mais inspirée, cette recette combine la saveur résolument orientale de l'anis étoilé avec une herbe très occidentale : le romarin frais. Pour un deuxième repas rapide et délicieux, faites griller un steak plus gros et utilisez les restes dans Soupe vietnamienne au bœuf et aux nouilles.

Ingrédients

1 cuillère à soupe de romarin frais haché
1 c. à thé d'anis étoilé moulu ou 1/2 c. à thé de poudre de cinq épices chinoises
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à thé d'huile d'olive; plus au besoin
1 bifteck de faux-filet désossé de 1 1/2 à 2 pouces d'épaisseur 1 1/2 à 2 lb

Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur six portions sans huile
Calories kcal : 190
calories de graisse kcal : 100
Gras g: 11
graisses saturées g : 4
graisse polyinsaturée g : 0
graisses monoinsaturées g : 5
cholestérol mg : 50
Sodium mg : 420
Glucides g: 0
Fibre g: 0
Protéine g: 21

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le romarin et l'anis étoilé avec 2 cuillères à café de sel kasher et 1 cuillère à café de poivre. Enduire le steak des deux côtés avec l'huile et frotter le mélange d'assaisonnement sur les deux côtés également. Réserver pour la moitiéune heure à température ambiante ou, pour encore plus de saveur, enveloppez le steak dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures si vous réfrigérez le steak, laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 15 min. avantla cuisson.
Allumez votre ventilateur d'extraction. Préparez un plat chaud. Faites chauffer une poêle à fond épais de préférence en fonte assez grande pour maintenir le steak à feu vif jusqu'à ce qu'il soit assez chaud. Si vous n'utilisez pas de fonte, ajoutez 1 cuillère à soupel'huile dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé. Testez en touchant le steak à la surface de la poêle; il grésillera vivement lorsqu'il sera prêt. Déposez immédiatement le steak et saisissez un côté pendant 3 minutes. Jetez un coup d'œil pour voir sile steak est bien doré. Sinon, continuez à saisir ce côté pendant environ une minute. Retournez le steak et saisissez l'autre côté pendant 3 min. Réduisez le feu à moyen-vif si vous utilisez de la fonte moyen si vous utilisez un autrepoêle et cuire encore 4 à 6 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture instantanée au centre de la viande indique 120 °F pour saignant, 125 °F pour saignant et 130 °F pour moyen, un autre4 à 8 min, selon l'épaisseur. Transférer le steak dans le plat chaud et laisser reposer, recouvert de papier d'aluminium, sans serrer, pendant 5 à 7 min. Pour servir, trancher le steak en lanières de 1/2 pouce d'épaisseur, ou coupez la viande en quatre morceaux plus petits.Sers immédiatement.

Astuce

Le faux-filet, coupé dans la zone de la côte de bœuf du haut du dos, est le plus savoureux et le plus gras des steaks courants. Les bouchers coupent souvent ce steak trop fin pour qu'un seul steak pèse une livre ou moins. Mais c'est mieuxpour l'acheter épais, de préférence au moins 1-1/2 pouces, car il cuit mieux.