Portions : quatre.
Si vous voulez habiller les choses, essayez une variété intense et exotique de poivre noir comme le Malabar voir notre article cuisine test pour plus d'informations sur les variétés de poivre.Servir avec une salade verte et des frites ou des pommes de terre rôties.
Casser les grains de poivre avec un mortier et un pilon. C'est bien si certains sont juste cassés en deux et d'autres sont plus petits ; l'important est de les casser tous. Si vous n'avez pas de mortier et de pilon, cassez les grains de poivre sur unplanche à découper, en les écrasant avec un pilon à viande ou le fond d'une petite poêle épaisse ou d'une casserole.
Saupoudrez 1 cuillère à café de thym et 1 cuillère à café de sel uniformément sur les deux côtés des steaks, puis tapotez les grains de poivre des deux côtés pour créer une croûte mince. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 425°F.
Allumez le ventilateur d'extraction du poêle. Faites chauffer une poêle résistante de 10 ou 11 pouces allant au four de préférence en fonte à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajoutez l'huile; quand elle est chaude, disposez les steaks dans lepoêle et cuire jusqu'à ce que les côtés inférieurs soient bien dorés et se détachent facilement de la poêle, 2 à 3 minutes. Retourner les steaks et cuire les autres côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes de plus.
Transférer la poêle au four et cuire les steaks jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 125°F pour saignant, 130°F pour mi-saignant et 135°F pour moyen, 4 à 7 minutes. Transférer lesteaks dans une assiette et tentez avec du papier d'aluminium.
Retirez le gras qui reste dans la poêle, mais pas les morceaux dorés. Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites cuire, en remuant et en raclant le fond de la poêle, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 2 minutes. Retirezla casserole du feu pour éviter toute flambée et ajouter délicatement 1/3 tasse de cognac.Remettre la casserole à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le cognac réduise à une consistance ag, 1 à 2 minutes.
Ajoutez la crème, l'estragon, les 1 cuillères à café de thym restantes et tout jus accumulé des steaks restants. Portez à ébullition, réduisez à feu doux et laissez cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement réduits, 1 ou 2 minutes de plus.Incorporer le restant 1 cuillère à café de Cognac et assaisonner au goût avec du sel. Verser la sauce sur les steaks et servir.
C'était délicieux même avec des morceaux moins qu'excellents du New York Strip. Je le referai certainement. Ce serait aussi génial pour la compagnie.
J'ai fait cette recette deux fois et c'est parfaitement délicieux !
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