Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 450 °F.
• Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger le chou-fleur et l'ail avec 3 cuillères à soupe d'huile, 3/4 c. à thé de sel et quelques grains de poivre noir. Disposer les fleurons côté plat vers le bas en une seule couche. Couvrir hermétiquementavec du papier d'aluminium et transférer au four pour cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
• Retirez délicatement le papier d'aluminium, faites pivoter la plaque à pâtisserie et faites rôtir jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, 10 à 15 minutes. Retournez le chou-fleur et continuez à rôtir jusqu'à ce qu'il soit juste tendre et bien doré, 10 à 12 minutes de plus.
• Pendant ce temps, chauffer la coriandre et le cumin dans une petite poêle à feu moyen, en secouant la poêle, jusqu'à ce que les graines soient juste parfumées et légèrement grillées, 1 à 2 minutes. Refroidir complètement. Transférer dans un moulin à épices et broyermoyen fin.
• Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle à feu moyen-doux. Ajouter le gingembre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma et le poivre de Cayenne.Mouillez dans le jus de citron.
• Jeter l'ail et transférer le chou-fleur dans un bol de service. Ajouter le mélange d'épices et mélanger délicatement. Assaisonner au goût avec du sel, garnir de coriandre, si utilisé, et servir.