Préparation

• Coupez environ 1/2 pouce du dessus des artichauts, coupez les tiges et utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les extrémités pointues des feuilles extérieures. Rincez les artichauts.
• Dans une grande casserole large, portez environ 2 pouces d'eau à ébullition à feu moyen. Placez un panier vapeur dans la casserole, ajoutez les artichauts et couvrez. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'une feuille extérieure se détache facilement, 30 à 35 minutes.
• Pendant ce temps, mettre les jaunes d'œufs, l'ail, le jus de citron, le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un bol moyen et battre avec un batteur à main à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et mousseux, environ1 minute. Verser lentement l'huile en filet tout en mélangeant à vitesse moyenne-élevée jusqu'à émulsion. Si nécessaire, incorporer un peu d'eau tiède pour éclaircir l'aïoli. Servir avec les artichauts cuits à la vapeur pour tremper.