Préparation

• Remplissez un grand bol de glaçons. Dans un petit bol en acier inoxydable, fouettez le sucre dans les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et de couleur éclaircie. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.Le mélange est cuit lorsqu'il est de couleur claire et qu'il s'écoule du fouet en rubans. Ne pas trop le cuire. Retirer le bol du feu et incorporer le vinaigre balsamique. Poser le bol sur le bol de glace et continuer à fouetter le sabayon jusqu'à ce queil est complètement refroidi, 5 à 10 minutes. Le sabayon va durcir en refroidissant. Incorporer très délicatement la chantilly et réfrigérer le sabayon allégé au moins 2 heures avant de servir. Il se conservera toute la nuit, mais il est préférable de le servir le jour même de sa fabrication.
• Servez le sabayon à la cuillère sur des fraises entières ou tranchées dans un joli plat en verre avec une garniture de biscuits croustillants, entiers ou émiettés, si vous le souhaitez.