Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F. Dessinez ou tracez un cercle de 8 pouces sur chacun des deux morceaux de parchemin et retournez-les pour voir le cercle à travers le parchemin.
• Dans un petit bol, mélangez la menthe finement hachée avec 3 cuillères à soupe de sucre, en appuyant doucement avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce que le sucre devienne humide, comme du sable humide ; mettre de côté.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, 2 cuillères à soupe de sucre, la poudre à pâte et le sel. Avec un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs grossière. Incorporer la moitié-moitié et mélangerjusqu'à ce que la pâte forme une boule et que tous les morceaux de farine aient été incorporés.
• Divisez la pâte en deux et formez deux disques. Farinez légèrement un morceau de parchemin et étalez un disque en un cercle de 8 pouces, en utilisant le cercle de parchemin comme guide. Farinez la surface au besoin pour empêcher la pâte de coller. Répéter avec le reste de la pâte et du papier parchemin. Badigeonner l'excédent de farine du papier parchemin. Transférer un des cercles, toujours sur son parchemin, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonner avec la moitié du beurre fondu et étaler avec la moitié du restesucre à la menthe.
• Retourner le deuxième rond de pâte sur le premier et retirer le papier sulfurisé du dessus. Badigeonner le dessus avec le reste de beurre et étaler avec le reste de sucre à la menthe. Couper la pâte en 8 quartiers un emporte-pièce convient bien. Utiliser un décalagespatule pour écarter doucement les quartiers d'au moins 1 pouce en gardant le dessus et le dessous alignés. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés et que la croûte de sucre ait pris, 20 à 22 minutes - c'est bien s'ils n'ont pas beaucoup levé.sur une grille jusqu'au moment de l'assemblage.
• Pendant la cuisson des biscuits, mélanger les fraises avec 1/4 tasse de sucre dans un bol moyen; laisser reposer à température ambiante. Dans un petit bol, mélanger la crème sure et les 3 cuillères à soupe de sucre restantes; réfrigérer jusqu'au moment de cuireutilisation.

Pour assembler chaque shortcake :

• Incorporer la menthe émincée dans les fraises. Tordez doucement ou soulevez avec une fourchette un biscuit pour séparer le haut et le bas. Placez le fond sur une assiette de service et garnissez d'environ 1/3 tasse de fraises et d'un peu de jus. Cuillèresur 1-1/2 cuillères à soupe de crème sure sucrée et recouvrir de l'autre moitié du biscuit.Ajouter une autre petite cuillerée de crème, si vous le souhaitez.