Préparation

Faire la farce :

• Chauffer le four à 375 °F. Faire griller légèrement les amandes juste assez pour faire ressortir leur saveur, environ 5 minutes. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les amaretti entre des feuilles de papier ciré jusqu'à ce qu'elles soient en petits morceaux mais pas en poudre.Hacher finement les amandes avec un couteau ou quelques impulsions rapides au robot. Dans un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux. Ajouter le sucre puis le jaune d'œuf et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau léger et très mousseux, 4 à 5 minutes. Incorporer les amandes et les biscuits amaretti écrasés. Aromatiser avec quelques gouttes de Beaumes de Venise.

Cuire les pêches :

• Chauffer le four à 375 °F. Couper les pêches en deux et retirer les noyaux. Beurrer légèrement un plat allant au four qui s'adapte parfaitement aux moitiés de pêches et y disposer les pêches. Farcir chacune avec une cuillère à soupe bombée ou plus de farce. Ajouter unun filet de Beaumes de Venise dans le plat et cuire au four, en arrosant les pêches avec le jus dans le plat, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, 30 à 40 minutes. La garniture doit avoir un aspect légèrement gratiné.

Pendant que les pêches cuisent, préparez la sauce :

• Dans une petite casserole à feu moyen, dissoudre le sucre dans l'eau. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Laisser refroidir. Pendant ce temps, réduire les mûres en purée au moulin ou au robot culinaire.graines. Mélanger la purée avec le sirop de sucre. Si les baies ne sont pas assez acidulées, assaisonner avec du jus de citron. Ajouter du kirsch au goût et servir la sauce avec les pêches au four.