Préparation

• Coupez les grains des épis de maïs en commençant à couper à mi-hauteur de l'épi et en tranchant vers le bas, en tournant l'épi au fur et à mesure ; n'essayez pas de couper trop près de la base des grains. Retournez l'épiet répétez l'opération pour retirer tous les grains. Vous aurez besoin de 3 1/2 à 4 tasses de grains pour la soupe.
• Placez un épi sur une extrémité dans une assiette à tarte ou un autre plat peu profond et utilisez le bord arrière du couteau pour gratter les épis et extraire autant de « lait » et de solides que possible. Mettez cette purée de maïs crue de côté.
• Casser les épis en deux et les mettre dans une casserole épaisse de 4 pintes. Ajouter 6 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 min. Jeter les épis. Verser le liquide dans un bol et réserver.
• Remettre la casserole sur feu moyen-vif et ajouter l'huile ou le beurre ou les deux. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 min. Ajouter l'ail et cuire 1 min. Réduire le feuà feu moyen, ajouter le céleri, saupoudrer de sel et remuer. Couvrir la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, 5 à 6 min.; ne pas les laisser colorer. S'ils commencent à dorer avantramollir, réduire le feu. Ajouter les pommes de terre, la marjolaine, le poivre noir environ 6 tours de moulin et le poivre de Cayenne et remuer pour répartir les assaisonnements. Ajouter le bouillon de maïs. Porter à ébullition à feu moyen-vif, couvrir,baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient assez tendres pour être réduits en purée, 20 à 30 min. Ajouter la plupart des grains de maïs, en réservant environ 1 tasse. Laisser mijoter doucement pendant encore 10 min.
• Mixez la soupe par lots dans un mixeur veillez à ne pas remplir le mixeur à plus d'un tiers et maintenez une serviette sur le couvercle pendant que vous l'allumez. Remettez la soupe en purée dans la casserole. Goûtez pour l'assaisonnementet ajoutez plus de sel ou de poivre si nécessaire.Ajoutez les grains de maïs réservés et le «lait» de maïs et laissez mijoter juste assez longtemps pour enlever le bord cru du maïs, environ 5 minutes.Servir chaud, tiède ou à température ambiante, garni deune petite cuillerée de crème sure et les tomates et le basilic.