Préparation

Pour faire la garniture :

• Mélanger les prunes et les abricots avec la menthe, le sucre et le jus d'orange. Couvrir et réfrigérer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, au moins 1 heure mais pas plus de 4 heures.

Pour faire les sablés :

• Chauffer le four à 400°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou utiliser une poêle non graissée. Dans un bol moyen, fouetter la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel jusqu'à homogénéité. Avec un mélangeur à pâtisserie, couperdans le beurre jusqu'à ce que les morceaux ne soient pas plus gros qu'un pois. Ajouter le babeurre et l'extrait de vanille et mélanger doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte sera hirsute, pas complètement liée. Grattez la pâte du bol sur le comptoir. Rapidement etTapotez doucement la pâte en un rectangle de 6 × 4 pouces. Farinez légèrement un grand couteau tranchant et coupez les bords déchiquetés. Coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis en tiers pour former six carrés, en farinant légèrement le couteau entre les coupes.Mettre les carrés sur la plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Servir chaud ou à température ambiante.

Pour assembler le dessert :

• Couper les sablés en deux sur la largeur et mettre chaque fond sur une assiette de service. Verser une quantité généreuse du mélange de fruits, y compris le jus, sur les dessous des sablés. Couvrir avec les dessus des sablés. Servir immédiatement.