Préparation

• Couvrez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Chauffez l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Faites cuire la pancetta par lots, en la retournant une fois jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite, environ 3 minutes. Utilisez des pinces pour transférer la pancetta dans une assiette recouverte de papier absorbant.nettoyer la poêle. Ajouter l'oignon, le romarin, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans la poêle, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et commence juste à dorer sur les bords, environ10 minutes. Transférer dans une autre assiette recouverte de papier absorbant.
• Fainer légèrement une surface de travail propre. Dépliez les feuilles de pâte feuilletée, farinez-les légèrement et roulez doucement chacune en un carré de 10 pouces. Transférez l'un des carrés sur la plaque à pâtisserie préparée et étalez la moutarde dessus, en laissant unBordure de 1 pouce sur tous les côtés. Disposer les tranches de pommes de terre sur la moutarde en une seule couche légèrement superposée. Disposer la pancetta sur le dessus, en cassant les tranches au besoin. Saupoudrer le mélange oignon-romarin uniformément sur le dessus de la pancetta. Saupoudrer leGruyère uniformément sur le mélange d'oignons.
• Brosser les bords de la pâte avec l'œuf battu, puis recouvrir avec l'autre feuille de pâte, il n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaitement alignée. Appuyer doucement sur les bords pour sceller. Badigeonner le reste de l'œuf battu sur l'ensemble de la pâte.Utilisez un couteau tranchant pour couper quatre fentes diagonales de 2 pouces sur le dessus pour que la vapeur s'échappe, puis saupoudrez de graines de sésame. Réfrigérez pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 12 heures.
• Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et chauffez le four à 425 °F. Coupez les bords de la pâte à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une roulette à pizza. Cuire au four, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée, 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.