Il s'agit essentiellement d'une version du poke commun à l'huile de shoyu et de sésame, mais à base de patate douce. Les légumes-racines, en particulier les patates douces, font un excellent poke. La clé est de les faire rôtir assez longtemps pour qu'ils ramollissent mais ne tournent paspâteux - vous visez à peu près la texture du thon cru.
Préchauffer le four à 425 °F. Peler et couper les patates douces en morceaux de 3/4 po. Transférer dans une grande plaque de cuisson et ajouter l'huile de noix de coco, le sel et la cassonade sur le dessus. Mélanger pour enrober tous lespatates douces, puis étaler pour disposer en une couche uniforme. Rôtir pendant 30 minutes, en retournant toutes les 10 minutes environ. Retirer du four et laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger les patates douces refroidies avec l'oignon, les oignons verts, le gingembre, l'ail, l'huile de sésame, l'huile d'olive, la sauce soja et le sambal. Réfrigérer jusqu'à refroidissement.
Pour servir, dresser le poke sur des assiettes et garnir de graines de sésame.
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