Préparation

Préparez la garniture

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords épais de papier d'aluminium.
• Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur et placez-les côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Rôtissez jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 30 minutes
• Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, verser la chair dans un bol à mélanger de taille moyenne. Ajouter le lait, le fromage, le beurre, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et battre avec un batteur à main électrique à basse vitesse jusqu'à consistance lisse et homogène.crémeux, environ 1 minute. Réserver.

Préparer le dossier

• Chauffer l'huile dans une sauteuse de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter le céleri, la carotte, l'oignon et 1 cuillère à café de sel. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés, et commençant à dorer, 10 à 15 minutes. Ajouter l'ail, le cumin, l'origan, la poudre de chili et la cannelle et cuire pendant 30 secondes. Ajouter le bœuf, assaisonner avec 2 cuillères à café de sel et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ5 minutes. Inclinez la casserole et retirez tout sauf environ 1 cuillère à soupe de graisse ; remettez la casserole sur le feu.
• Versez les tomates et leur jus dans un petit bol et écrasez-les avec vos mains ou une fourchette. Ajoutez les tomates à la viande et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient épaisses, 10 à 12 minutes. Ajoutez les olives et les raisins secs et faites cuire un autreminute; assaisonner au goût avec du sel.

Assembler et cuire la tarte

• Transférez le mélange de bœuf dans un plat allant au four de 9 × 9 pouces. Étalez les patates douces sur le dessus en une couche uniforme. Faites cuire jusqu'à ce que les bords bouillonnent, environ 30 minutes. Mettez le four à un réglage de gril élevé et placez legriller à environ 6 pouces de l'élément du gril. Faire griller la tarte jusqu'à ce que les patates douces soient un peu dorées, 2 à 4 minutes.
• Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir.