Préparation

Faire les oignons marinés

• Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe d'eau tiède avec le vinaigre de riz, le sucre et 1/4 c. à thé de sel; fouetter jusqu'à dissolution. Ajouter les oignons et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Fumer le poulet

• Mettez le thé, le riz, le sucre et les graines de coriandre au centre d'une feuille de papier d'aluminium résistant. Si vous utilisez du papier d'aluminium plus fin, utilisez 2 ou 3 couches. Pliez le papier d'aluminium sans serrer pour former un paquet plat.

  Préparez un feu de gril à gaz ou à charbon de bois moyen-élevé. Nettoyez et huilez la grille du gril; mettez de côté. Placez le sachet de thé à fumer directement sur les charbons ardents ou sur un protecteur de brûleur en métal. Remettez la grille sur le grilet fermez le couvercle. Sur un gril à charbon, laissez les évents partiellement ouverts et attendez que de la fumée s'échappe des évents. Sur un gril à gaz, attendez 10 minutes, puis ouvrez le couvercle pour vérifier l'absence de fumée. S'il n'y en a pas, fermez lecouvercle et vérifiez à nouveau dans quelques minutes.

  Pendant ce temps, piler les poitrines de poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique jusqu'à environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Sécher avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

  Disposez le poulet sur la grille du gril de manière à ce qu'il ne soit pas directement au-dessus du paquet, puis fermez le couvercle. Fumez le poulet, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et qu'une couleur brune irrégulière se développe à cause du fumage, 5 à 7 minutes par côtéRefroidir à température ambiante, retirer le poulet en lanières de la taille d'une bouchée et réserver.

Assembler la salade

• Dans un grand bol, mélanger le chou, les carottes, la coriandre, le poivron, l'huile, la sauce chili, le poulet et les oignons marinés avec leur liquide. Bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir.