Portions : six.
Un trempage rapide dans de la sauce soja foncée donne à ce saumon une belle couleur. Si vous voulez plus de croquant, essayez d'ajouter du jícama en dés ou des châtaignes d'eau à la relish.
Extra : Pour en savoir plus, regardez une série de vidéos où Robert Danhi démontre sa technique de fumage du thé.
Coupez suffisamment le dessus et le dessous des oranges pour exposer un cercle de chair. Coupez la peau en lanières de haut en bas. En travaillant au-dessus d'un bol moyen, coupez les segments libres des membranes, en les laissant tomber dans leCouper le pamplemousse en quartiers en procédant de la même manière.
Incorporer délicatement le concombre, la menthe, le gingembre, le zeste de citron vert, le sucre, l'huile de sésame et 1/4 c. à thé de sel dans les agrumes. Assaisonner au goût avec plus de sel.
Préparez un feu de gril à gaz ou à charbon de bois moyen-élevé. Nettoyez et huilez la grille du gril; mettez de côté. Placez le sachet de thé à fumer directement sur les charbons ardents ou sur un protecteur de brûleur en métal. Remettez la grille sur le grilet fermez le couvercle. Sur un gril à charbon, laissez les évents partiellement ouverts et attendez que de la fumée s'échappe des évents. Sur un gril à gaz, attendez 10 minutes, puis ouvrez le couvercle pour vérifier l'absence de fumée. S'il n'y en a pas, fermez lecouvercle et vérifiez à nouveau dans quelques minutes.
Égouttez le saumon et essuyez-le avec du papier absorbant. Badigeonnez légèrement le saumon d'huile.
Disposez le saumon côté peau vers le haut sur la grille du gril de manière à ce qu'il ne soit pas directement sur le paquet, puis fermez le couvercle. Fumez le saumon en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit cuit à point, 3 à 5 minutes de chaque côté.
Servir avec la relish aux agrumes, parsemée d'oignons verts et de graines de sésame.
C'est aussi simple que votre saumon grillé de base, mais il a un secret qui booste la puissance, avec une saveur incroyable du paquet de fumage. Regardez la vidéo, c'est si facile - et les résultats sont exceptionnels, du saumon moelleux parfaitement cuit avecbonne saveur.
C'est l'une des meilleures recettes de saumon que j'ai trouvées! Super saveur! Et comme je l'aime tellement, pendant l'hiver quand il fait trop froid pour utiliser le gril, j'ai utilisé ma poêle à griller en fonte et j'ai fait cuire le saumonau four. J'ai mis le paquet au four à haute température, après quelques minutes j'ai baissé la température, mis le saumon d'un côté de la casserole, mis le paquet de l'autre et mis un morceau de papier d'aluminium surassurez-vous que le saumon capture la fumée des saveurs asiatiques du paquet... et c'est fait !
Recette merveilleuse. J'ai à nouveau utilisé mon fumoir sur la cuisinière un lundi pluvieux, je ne l'ai pas utilisé autant depuis vingt ans! Le contraste de la fumée contre la douceur citronnée de la salade fait de cette recette une recette que j'utiliserai à nouveau. Un plus petitune portion de celle-ci sur des endives ferait un bon premier plat.Servi avec une salade de sushi au riz noir-riz noir, le reste du concombre, de l'huile de chili au sésame, du vinaigre de riz, du nori grillé et un peu de gingembre mariné.
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