Préparation

• Dans un petit bol, mélanger 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c.à 2 secondes de contact. Ajouter l'huile d'arachide, agiter pour enrober, puis ajouter les crevettes en les étalant uniformément en une seule couche sur le fond et les côtés du wok. Laisser cuire les crevettes, sans les déranger, pendant 1 minute, puis retourneret cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste roses, environ 1 minute de plus. Saupoudrer le mélange de sel et 2 cuillères à café d'ail sur les crevettes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, 1 à 2 minutes de plus. Transférer dans une assiette.wok et laisser refroidir.
• Tapisser l'intérieur du wok nettoyé de papier d'aluminium résistant, en laissant un surplomb de 1 pouce. Assurez-vous que le papier d'aluminium repose à plat contre le fond du wok, sinon le mélange thé-riz ne fumera pas. Saupoudrez d'abord le wok.le riz, puis le thé, puis le sucre uniformément sur le fond du wok. Tapisser l'intérieur du couvercle du wok avec suffisamment de papier d'aluminium résistant pour laisser un surplomb de 1 pouce ; replier le surplomb sur le bord du couvercle.
• Mettez une grille métallique ronde de 10 pouces légèrement huilée au centre du wok sur le mélange thé-riz. Disposez les crevettes sur la grille en une seule couche.
• Ouvrez les fenêtres et allumez le ventilateur d'extraction à puissance élevée. Faites chauffer le wok à feu vif, en attendant que le mélange de thé émette quelques légères volutes de fumée, 1 à 4 minutes. Couvrez le wok hermétiquement, sertissez les surplombs de papier d'aluminium ensemble pour scellerdans la fumée, baissez le feu à moyen-doux et fumez pendant 2 minutes et demie. Si vous sentez que le thé brûle, baissez le feu à doux ou retirez le wok du brûleur.
• Découvrez le wok et transférez les crevettes dans une assiette. Le fumage peut donner une légère touche de couleur aux crevettes.
• Dans un grand bol, mélanger la laitue, les tomates cerises et la mangue. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, la coriandre, la moutarde, la 1/2 cuillère à thé d'ail restante, 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4à thé de poivre. Incorporer graduellement l'huile.
• Mélanger la salade avec juste assez de vinaigrette pour enrober. Garnir la salade de crevettes et servir.