Préparation

• Mettez la chapelure dans un petit bol et saupoudrez-les de vin ou d'eau. Mélangez pour les humidifier uniformément. Dans un grand bol, mélangez délicatement l'agneau, la chapelure, le parmesan, les tomates séchées, l'ail émincé, le sel et le poivreavec vos mains. Ne pas presser ou trop travailler le mélange, mais essayez de répartir tous les ingrédients uniformément. Rouler le mélange en environ 16 boules.
• Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen, et ajoutez une couche de boulettes de viande, en laissant suffisamment d'espace entre elles pour pouvoir les retourner sans les casser. À cause du fromage, les boulettes de viande peuvent coller un peu, utilisez donc une spatule pour les déloger délicatement au fur et à mesure que vous les retournez. Faites attention à ne pas brûler les morceaux dorés qui collent à la poêle, ils donneront du goût à la sauce. Faites dorer les boulettes doucement de tous les côtés; si la poêle estbondé, faites-le par lots. Cela devrait prendre environ 6 minutes par lot.
• Transférer les boulettes de viande dans une assiette, retirer le gras de la poêle, ajouter encore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter l'oignon. Cuire à feu moyen-vif, en remuant presque constamment jusqu'à ce que l'oignon soit très doux et commence àfaire dorer légèrement, environ 5 minutes.Ajouter les gousses d'ail, augmenter le feu à vif, verser le vin et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit en glaçage, environ 1 minute.Ajouter le bouillon, toutes les tomates, 1/3 tasse dejus des tomates jeter ou congeler le reste du jus pour plus tard, et le romarin. Écraser les tomates avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce qu'elles soient en petits morceaux.
• Nichez les boulettes de viande dans la sauce, couvrez la poêle et réglez le feu à un frémissement vif. Faites cuire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses à l'intérieur, en secouant la poêle pour que les boulettes de viande soient uniformément humidifiées, environ 5 minutes. Transférez lesboulettes de viande dans une assiette propre, augmenter le feu à vif et faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse et très savoureuse, environ 5 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et la sauce piquante, puis goûter et ajouter du sel si nécessaire.
• Remettre les boulettes de viande dans la sauce et les réchauffer doucement. Servir immédiatement sur du riz ou du couscous, avec une cuillerée de yaourt arrosé sur chaque portion et une pincée d'herbes fraîches.

Pour en faire un repas complet, versez les boulettes de viande sur du couscous nature ou Riz Blanc Moelleux.