Préparation

Faire la vinaigrette :

• À l'aide d'un couteau de chef, hachez l'ail et l'une des moitiés de piment, puis grattez-les ensemble contre la planche à découper avec le côté plat du couteau jusqu'à ce qu'ils forment une pâte grossière vous pouvez également le faire dans un mortier et un pilon. Mettre la pâte dans un petit bol. Couper la moitié de piment restante en fines rondelles et l'ajouter à la pâte, avec le jus de citron vert, la sauce de poisson, la citronnelle, la cassonade et les flocons de piment rouge. Bien mélanger et réserver.

Cuire le steak :

• Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Saisir le steak jusqu'à ce qu'il soit bien doré d'un côté, 5 à 6 min. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit brun foncé et que la viande soit à point touchez lesteak ou couper dedans pour vérifier, encore 5 à 6 min. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 min. Trancher finement le steak, puis le couper en bouchées.
• Dans un bol moyen, mélanger le bœuf et tout jus accumulé, les échalotes, la menthe et la coriandre. Incorporer la vinaigrette et la verser sur le dessus. Mélanger délicatement. Ajouter le riz grillé moulu, si utilisé, et mélanger.
• Transférez le bœuf dans un plat et servez immédiatement avec les feuilles de laitue, ou assiettez des portions individuelles avec une portion de bœuf bercée dans quelques feuilles de laitue.