Préparation

• Secouez la boîte de lait de coco ou remuez bien cela crée une épaisseur constante, car la graisse se solidifie souvent au sommet de la boîte.Dans une casserole de 3 à 4 pintes ou un wok à feu moyen, laisser mijoter 1/2 tasses de lait de coco, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ, 3 à 5 minutes. Il deviendra très épais et brillant et peut ou non se séparer ; l'un ou l'autre est bien.

  Ajouter la pâte de cari, bien fouetter et cuire, en continuant de fouetter, pendant 1 minute. Incorporer le bouillon, le sucre, la sauce de poisson et le reste du lait de coco. Porter à ébullition à feu moyen-vif.

  Ajoutez le porc, les aubergines, les oignons et les feuilles de citron vert et continuez à mijoter, en ajustant le feu si nécessaire. Après 2 minutes, ajoutez le chou et continuez à mijoter jusqu'à ce que tout soit tendre et cuit, environ 3 minutes de plus.

  Retirer le curry du feu. Assaisonner au goût avec plus de sucre et de sauce de poisson, et incorporer la coriandre. Transférer dans un bol de service ou servir directement de la casserole.autour d'eux. Garnir avec les piments rouges.