Préparation

• Chauffer un wok de 14 pouces ou une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'une perle d'eau se vaporise dans les 1 à 2 secondes suivant le contact. Ajouter l'huile, faire tourbillonner le wok pour enrober, puis ajouter l'oignon, les oignons verts,le gingembre, l'ail et les tiges de coriandre. Faire sauter avec une spatule en métal ou en bois jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, 30 à 60 secondes.
• Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, 2 à 3 minutes. Incorporer le nahm prik pao et faire sauter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient enrobés, environ 30 secondes.
• À l'aide de vos mains ou d'une fourchette, brisez doucement les grumeaux dans le riz jusqu'à ce que les grains soient séparés. Ajoutez le riz au wok et faites-le revenir doucement, en vous arrêtant de temps en temps pour que le riz ait une chance de dorer un peu, jusqu'à ce qu'ila des bords croustillants et est bien chauffé, environ 3 minutes. Vous devriez entendre un grésillement au cours de la dernière minute environ.
• Verser la sauce de poisson sur le riz frit. Ajouter les poivrons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 30 à 60 secondes. Goûter et ajuster la saveur si nécessaire avec plus de sauce aux huîtres ou de nahm prik pao.
• Ajouter le canard, l'ananas et le basilic, et faire revenir doucement jusqu'à ce que le tout soit chaud, 30 à 60 secondes. Transférer le riz frit dans des assiettes ou des bols et servir immédiatement.