Préparation

Faire la garniture :

• Si vous utilisez de l'ail, ajoutez-le au beurre. Mettez la chapelure dans un bol moyen et versez le beurre sur la chapelure. Ajoutez une pincée de sel et le Parmigiano-Reggiano si vous en utilisez.combiner. Mettre de côté.

Faire les macaronis :

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais de 3 à 4 pintes. Incorporer la farine et continuer à fouetter à feu doux pendant 3 minutes - le beurre et la farine doivent bouillonner doucement et mousser sans coloration. Ajouter lentement le lait,tout en fouettant constamment. Assurez-vous de fouetter sur les bords de la casserole pour obtenir tous les grumeaux. Fouettez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et ait la consistance d'une crème épaisse, environ 6 minutes. Augmentez le feu à moyen et portez la sauce à ébullition, en fouettant constamment. Baisser le feu pour maintenir une ébullition douce et cuire, en fouettant de temps en temps, pendant 10 minutes.
• Éteindre le feu et incorporer délicatement le Gruyère, la Fontina, le Parmigiano-Reggiano, la sauge et le thym. Assaisonner avec du sel. Garder au chaud.
• Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Ajouter les coquilles de pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 1 minute de moins qu'indiqué sur l'emballage. Bien égoutter et remettre dans la casserole.
• Ajouter la sauce au fromage, les choux de Bruxelles et la pancetta aux pâtes et remuer doucement pour combiner. Transférer le mélange de pâtes dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces et répartir uniformément la chapelure réservée sur le dessus. Cuire au four à 350 ° F jusqu'à ce que lele dessus est doré, environ 15 minutes. Servir immédiatement.

Pour les portions individuelles : choisissez de petits plats allant au four qui contiennent 1-1/2 à 2 tasses chacun. Vous pouvez les remplir jusqu'à environ 1/2 pouce du bord. Le nombre de portions dépendra, bien sûr, du volumede vos plats de cuisson.